ZONGULDAK MALAY YEMEĞİ ZONGULDAK TİCARET VE SANAYİ ODASI TARAFINDAN TESCİL ETTİRİLMİŞTİR

 

300 gr. Mısır Unu

100 gr. ekmeklik veya tam buğday unu

600 ml su

10 ml ayçicek yağı

125 gr. tereyağı

4 – 6gr. Tuz

İsteğe Bağlı Olarak Kullanılan Malzemeler

140 gr. Keş

140 gr. Ceviz fındık içi

65 – 70 gr. Süt kaymağı / kakırdak

TARİFİ

Zonguldak “Malay” Yemeği’nin üretiminde suyun içine ilave edilen mısır unu, ekmeklik buğday unu ve/veya tam buğday ununun sürekli karıştırılarak pişirilmek suretiyle elde edilen katı bulamaç hamurunun yemek kaşığı yardımıyla küçük küçük parçalar haline getirilerek üzerine isteğe göre 542 sayı ile tescilli coğrafi işaret Bolu keşi veya süt kaymağından yapılan kakırdak veya iri kıyılmış ceviz kullanılır.

Zonguldak “Malay” Yemeğinin yapımına başlamadan önce gıda ile temasa uygun bir tencereye insani tüketim amaçlı su, tuz ilave edilir ve su kaynatılır. Kaynama süreci tamamlanan suya yavaş yavaş önce mısır unu daha sonra ekmeklik buğday unu ve / veya tam buğday unu ilave edilerek gıda ile temasa uygun kaşık/çırpıcı ile sürekli karıştırılarak hamur mutlaka pürüzsüz oluncaya kadar 5-6 dakika hamur pişirilir. Bu aşamadan sonra gıda ile temasa uygun iki çorba kaşığı ile tencerede ki hamur servis tabağına alınır. Birinci çorba kaşığı hamurun tencereden alınmasında diğer çorba kaşığı ise servis tabağına kaşığın şeklinin verilmesi için kullanılır. Bu işlem yapılır iken tencereden alınan hamurun kaşığa bulaşmaması ve servis tabağına alınır iken hamurun kaşık şeklinin düzgün olabilmesi için gıda ile temasa uygun bir kap içerisinde bulunan temiz suya kaşıklar batırılır.

Bu aşamadan sonra isteğe bağlı olarak Zonguldak “Malay” Yemeğinin üzeri;

✓ Gıda ile temasa uygun bir tavanın içerisine süt kaymağı eritilir. Kaymak yağını tavaya bırakacak şekilde 5-6 dakika kızarma işlemi yapılır. Kızartılan süt kaymağına kakırdak denir. Bu aşamadan sonra servis tabağına alınan “Malay” yemeğinin üzerine süt kaymağı /kakırdak ilave edilir.

✓ Gıda ile temasa uygun bir tava içerisine ayçiçek yağı ve tereyağı ilave edilir. Tereyağının erimesiyle birlikte rendelenmiş 542 sayı ile tescilli coğrafi işaret Bolu keşi bileşimin içine katılarak 5-6 dakika keşin kızarma işlemi yapılır. Bu aşamadan sonra servis tabağına alınan “Malay” yemeğinin üzerine kızarmış keş ilave edilir.

✓ Gıda ile temasa uygun bir tava içerisine tereyağı ilave edilir. Tereyağının erimesiyle birlikte iri kıyılmış ceviz tereyağı ile 2-3 dakika sote edilir. Bu aşamadan sonra servis tabağına yemeğinin üzerine tereyağlı ceviz ilave edilir.

Afiyet olsun.