ZONGULDAK ZILBIT YEMEĞİ ZONGULDAK TİCARET VE SANAYİ ODASI TARAFINDAN TESCİL ETTİRİLMİŞTİR

İçindekiler

1 kg. Zılbıt Otu

400- 450 gr. 3 Büyükbaş kuru soğan

200gr. Yağsız dana kıyma

6-9 gr.3 diş Sarımsak

5 gr. Karabiber

5 gr. Kırmızı pul biber

5 gr. Kekik

2 adet yumurta ( isteğe göre artırılabilir)

30-40gr. Tuz

15-20 ml Ayçicek yağı

15-20 ml Zeytin yağı

İsteğe Bağlı Olarak Kullanılan Malzemeler

50 gr. Pastırma

10-13 gr. Tereyağı

TARİFİ

Zonguldak Zılbıt Yemeği’nin üretiminde Zılbıt otu, dana kıyma, kuru soğan, ayçiçek yağı, zeytinyağı, ülkemizde 711 sayılı ile sayı ile Avrupa Birliği Komisyonunda PDO-TR-2217 sayı ile coğrafi işaret olarak tescilli Taşköprü Sarımsağı, yumurta, karabiber, kırmızı biber, kekik ve tuz kullanılır.

Zonguldak Zılbıt Yemeğine katılacak zılbıt otunun; kökleri hariç olmak üzere sadece yaprakları ve çiçekleri toplanır, ayıklanır ve 5-6 kez yıkanarak temizlenir ve bütün bir şekilde isteğe bağlı olarak yarım su bardağı (100 mL) üzüm sirkeli veya elma sirkeli suyun içinde 10 dakika bekletilir. Sirkeli suda bekletilen zılbıt otu 2 kez daha yıkanarak temizlenir ve 2-4 cm uzunluğunda doğrandıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika ve 30-40 gr tuz ilave edilen suda kaynatıldıktan sonra el yardımıyla suyu sıkılmış halinde yemeğe ilave edilir ya da dondurularak veya salamura yapılarak muhafaza edilir.

Yemek yapımına başlamadan önce gıda ile teması uygun bıçak yardımıyla soğanlar ve Taşköprü sarımsağı küçük parçalar halinde doğranır. Tencereye ayçiçek yağı ve zeytinyağı ilave edilerek önce küçük parçalar halinde doğranmış soğanlar ve daha sonra sarımsak ilave edilerek gıda ile temasa uygun tahta kaşık ile 2-3 dakika karıştırıldıktan sonra yağsız kıyma ilave edilir. Kıymanın kavrulma işlemi sürecinde karabiber, kırmızı pul biber ve kekik karışımı içine koyularak 5-6 dakika gıda ile temasa uygun tahta kaşık ile karıştırılır kıymanın kavrulma işlemi tamamlanır. Yemek yapımında kıyma yerine pastırma koyulacak ise pastırmalar başka bir kabın içerisinde gıda ile temasa uygun tahta kaşık yardımıyla 2 dakika 10-13 g tereyağı içinde sote edilerek ilave edilmelidir. Bu aşamadan sonra taze ya da dondurulmuş zılbıt otu ilave edilir ve 10-15 dakika pişirilir. Yemek, ne çok sulu ne de çok katı olmayan bir kıvam aldığında tuz ve yumurtalar eklenir ve gıda ile temasa uygun tahta kaşık yardımıyla karıştırılır. Zonguldak Zılbıt Yemeğinin servisi, tabağa konup üzerine kırmızı pul biber ilaveden sonra yapılır.

Afiyet olsun.